لمحة تاريخية عن مشروب القهوة الباردة

مقدّمة

يبدو أن مشروب القهوة الباردة قد استحوذ على العالم مؤخرًا ، والجدير بالذكر أنّ تاريخه متأصّلٌ بعمقٍ في تاريخ القهوة الواسع العريض,و مع تداول التجارة العالمية لسلع وأفكار جديدة في فجر العصر الحديث ، بدأت القهوة الباردة كمفهومٍ بالتجذّر إلى ما هو أبعد عن نقطة منشأه في اليابان.

ما قبل عام 1600

تم ابتكار الشاي البارد في اليابان .

1600

كان التجار والبحّارة اليابانيون يجلبون القهوة الهولندية على متن سفنهم في أحواضٍ مخصّصة لها , ولم تكن هذه القهوة بحاجةٍ إلى معدّل تحميصٍ مرتفع للاستمتاع بها ، وكان يمكن تعبئتها وبيعها في الميناء .

1640

اكتسبت القهوة شعبية أكبر لدى اليابانيين , واستطاعوا تطوير أساليب تخمير القهوة الخاصة التي كانوا يستخدمونها على الشاي البارد.

1840

في مزغران ( المنطقة التي كانت فرنسا تحتلّها في الجزائر )، يُعدّ شراب القهوة المحلى مع مياه الينابيع الباردة مشروبًا شهيرًا لمواجهة حرارة الصحراء. عندما عاد الجنود إلى باريس ، بدأت المقاهي تقدم المازغران بالحليب أو الليمون.

1920 - 1950

واصلت المشروبات المثلجة اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم. في نيو أورليانز ( مدينة أمريكية ) يُضاف الجذر الهندوبي ( عشب طبي ) الموفر للتكلفة إلى القهوة قبل الطحن , إضافةً إلى أنّه يُضيف النكهة الطيّبة للمشروب .

1960

تود سيمبسون هو رجلٌ أمريكيّ متعدّد المهن ، سافر إلى بيرو في عام 1964 لدراسة النباتات. أثناء وجوده هناك ، شاهد القهوة المخمّرة الباردة ,وأحب سيمبسون درجة حموضة المشروب الخفيفة وأراد طريقة للاستمتاع بها في منزله. عاد إلى الولايات المتحدة واخترع جهازًا لتنقيع القهوة الباردة وأسماه toddy ) ).

خاتمة

أصبح مشروب القهوة الباردة متاحًا في جميع أنحاء البلاد في عام 2010 , وفي الأيام الحالية( 2019 ) , يأتي إلينا المشروب البارد بعد مروره بدائرة من العمليات التجهيزية المستوحاة من أساليب تخمير الشاي القديمة .

27/09/2019

مشروب الإسبريسو !

القهوة في إيطاليا ( مقدّمة )

عندما نتحدث عن الإسبريسو ,فبالتأكيد إيطاليا هي أول ما يخطرُ على أذهاننا ، حيث يعدّ الإسبريسو المشروب الأكثر شعبيةً في البلاد ويتم تقديره على نطاقٍ واسع .

يبدأ الشباب في إيطاليا بشرب القهوة من سن 10 إلى 12 عامًا ، وعندما يكبرون في السن عادةً ما يشربون 4-5 أكواب من الإسبرسو يوميًا.

تلعب القهوة دورًا اجتماعيًا كبيرًا في إيطاليا ,فهناك 134000 مقهى في البلاد ، ولكلٍ منهم مقاهي خاصة بهم ، حيث يجدون جوًا دافئًا عند دخولهم ويتحدثون بشكل رائع مع الأصدقاء , والجدير بالذكر أن الإيطاليون يستهلكون 9 مليارات من القهوة في العام الواحد!

تحضير الإسبريسو

هناك العديد من الطرق والخطوات للوصول إلى مشروب إسبريسو مثالي , ومع قليل من الصبر قد نقوم بصنع إسبريسو جيد في المنزل دون الذهاب إلى المقاهي , ولاسيّما توفير المال .

تحتوي قهوة الإسبريسو الحقيقية على نكهتها القوية والمركّزة , و لاستخراجها تقوم الماكينة برفع درجة حرارة الماء 90-96 درجة مئوية حتى تنتهي تماما.

بعد ذلك يسكب الإسبرسو المصنوع جيدًا من الماكينة تقريبًا بعد 20-22 ثانية ، ولكن قد يفضّل البعض تركها لمدة أقلّ . فمن هنا جاء الاسم "إسبريسو" المشتَق من كلمة إيطالية تعني سريع وعاجل.

coffee-802057_1920.jpg?resize=1024%2C683

إذا كان الإسبريسو يتدفق لأسفل في وقت قصير للغاية ، فإن الماء الساخن يندفع بين حبوب القهوة ولن يكون لديه ما يكفي من الوقت لاستخراج النكهة والمواد العطرية ,وبالتالي سيكون المشروب ضعيفًا .

ولكن إذا واجه الماء حبوب البن لفترة أطول من اللازم ، فسيؤدي ذلك أيضًا إلى استخلاص المواد الكيميائية غير المرغوب فيها وستصبح القهوة حامضة وقوية جدا , لذا يُفضّل تركها في المياه الساخنة لفترة معقولة .

ولا ننسى طبعا الاهتمام بالجزء الأكثر أهمية في إعداد الإسبريسو ( crema ) .

ما هي ال ( crema )وممّا تتكوّن ؟

ال ( crema ) جزء لا غنى عنه عند صنع الإسبريسو , وتتكون من فقاعات ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء المحاصرين في طبقة سائلة و رقيقة للغاية ، يحتوي سطحها على مستحلب زيت و مركبات عطرية وشظايا حبوب البن.

وتكمن وظيفة هذه الطبقة في منعها للعطور من الهروب إلى خارج الكوب ، ومن ناحية أخرى فإنها تحد من تبادل الحرارة مع الهواء المحيط ، مما يؤمن بقاء المشروب ساخنًا لأطول فترة ممكنة .

خاتمة

وبعد أن تعرّفنا سويًا على هذا المشروب الذي يُعدُّ حجر الأساس للعديد من مشروبات القهوة الأخرى ,يمكننا القول بأن الإسبريسو واحد من أفضل أنواع القهوة وأعرقهم ,إن لم يكن أفضلهم !

27/09/2019

تعرّف على مقهى Dinatale في ميونخ !

مقدّمة

شركة عائلية إيطالية تقليدية ، تبذل قصارى جهدها للحفاظ على سمعتها التي لا تشوبها شائبة , هذا هو الوصف الأنسب لأحد أشهر مقاهي ميونخ في ألمانيا (مقهى Dinatale) , يعتبر هذا المقهى مكانًا أنيقًا للمكوث به وتناول بعضًا من القهوة ، حيث يقع خارج Englischer Garten ، وهي أحد أكبر مناطق الجذب السياحي في ميونخ , فإذا كنت على الأرجح ذاهبا لزيارة هذه الحديقة العملاقة في ميونخ ، وجب عليك بالتأكيد التوقف لتناول القهوة اللذيذة في مقهى Dinatale .

خيارات الجلوس في المقهى

يقدّمُ هذا المقهى خياران للجلوس , إمّا المقاعد الداخليّة , أو المقاعد الخارجية , وقد تكون المقاعد الخارجية المرتفعة مع الطاولات الصغيرة خيارًا مناسبًا في حالِ كانَ الطقس جيّدًا ، حيث يوفّر المقهى مظلّاتٍ كبيرة داخل المنطقة توفّر ظلًا ممتازًا كما أنها تعطي مظهرًا أنيقًا في الخارج..

ماذا عن الموظفين هناك ؟

إن موظفي Dinatale Cafe من نوعٍ آخر مغاير ومميّز عن البقيّة , فهم مدرّبون تدريبًا عاليًا ومكثّفًا. ليس ذلك فحسب ، بل إن الواحد منهم سريع جدًا ومهذب للغاية في التعامل مع الزبائن.

معايير ومواصفات عالية !

يملك المقهى أفضل الشهادات الإيطالية الرسمية التي تؤكد على جودة المقهى ومعاييره العالية ,فهو عضوٌ في SCAE (جمعية القهوة المتخصصة في أوروبا) ، كما أنه متخصّص في مكافآت INEI ( ( Instituto Nazionale Espresso Italiano.

تثبت هذه الشهادات أن مقهى Dinatale لديه معايير عالية وجودة لا يُعلى عليها ، ويعرف سكان ميونخ المحليّون ذلك تمامًا ، فهم يفتخرون بمقهى Dinatale الذي يحتوي على أفضل قهوة في ميونخ بالنسبة لهم.

مقهى Dinatale مميّز للغاية وزيارته أمرٌ في غاية الأهمية لمدمني الكافيين الحقيقيّين ، لذا لا تفوتوا الفرصة !

معلومات عن المقهى :

العنوان: Veterinaerstr. 4 ، 80539 ميونيخ ، بافاريا ، ألمانيا

الهاتف: +49 89 32499966

ساعات العمل: من الاثنين إلى السبت من 7:00 صباحًا إلى 8:00 مساءً ؛ الأحد من 8:00 ص إلى 8:00 م

مزيد من المعلومات: http://www.dinatale.de/

27/09/2019

إعادة تدوير حبوب القهوة وفوائدها !

هل تعلم أن فنجان القهوة الصباحية يُسهم في ستة ملايين طن من الأراضي الزراعية المعتمدة على القهوة المستهلكة ؟, ولكن للأسف الشديد غالبًا ما ينتهي بها الأمر بالذهاب إلى مكبّ النفايات في كل عام , لا يجب أن يكون هذا هو مصير المشروب المفضّل لديك ، حيث أنّ هناك العديد من الفرص لتدوير القهوة المستهلكة إلى سلع ثمينة.

بدايةً من الفاكهة الطازجة ، إلى الفول المحمص ، إلى الأراضي المستخدمة ، يقدم التركيب الكيميائي للقهوة مجموعة من الاستخدامات إلى جانب صناعة المشروب اليومي ,فتتراوح التطبيقات المحتملة بين الوقود الحيوي والمنتجات الصحية والأسمدة للمزارع أو حديقتك.

لماذا نحن رمي هذا المنتج الثمين بعيدًا ؟!

الجواب هو أنّ عمليات المعالجة والإنتاج يمكن أن يكونا أكثر تعقيدًا مما قد تتخيل - حتى عندما نتحدث عن مجرد استخدام القهوة في حديقتك. ،فالعديد من مبادرات إعادة التدوير لتحويل البن المهدور إلى سلع ثمينة لا تزال في مراحلها الأولى.

ربما لاحظت أن بعض المقاهي تقدم حاليًا قهوة مستهلكة مجانًا للعملاء لاستخدامها في الأمور المنزليّة واستخدامها في الحديقة.

هذه مبادرة رائعة من الناحية النظرية, ولكن الحقيقة هي أن القهوة الطازجة تحتوي على نسبة عالية من الكافيين وحمض الكلوروجينيك والعفص الذين يعودون بالنفع على البشر ولكنهم يُعتبروا سمومًا للنباتات.

file-20180131-38195-1k3fwwh.png?ixlib=rb

وما الحل ؟!

يجب إزالة السموم من القهوة المستهلكة عن طريق التسميد لمدة 98 يومًا على الأقل حتى تستفيد النباتات من البوتاسيوم والنيتروجين الموجود في الفول المحمص. لذلك إذا كنت تأخذ قهوتك إلى المنزل ، فتأكد من تسميدها قبل رشها على رقعة الخضروات.

والخبر السار هو أن القهوة التي يتم تسميدها بشكل صحيح تقدم بديلاً رخيصًا للأسمدة الصناعية الزراعية ، مما قد يساعد المجتمعات الحضرية على أن تصبح أكثر خضرة وأكثر استدامة. بدأت بعض الشركات بمعالجة البن على نطاق تجاري ، وتحويله إلى أسمدة غنية بالمواد المغذية في حبيبات ملائمة للاستخدام في الحديقة.

file-20171205-22982-1rpci7l.png?ixlib=rb

حمض الكلوروجينيك

حمض الكلوروجينيك هو أحد العناصر الأكثر قيمة, و على الرغم من أنه يُعدُّ سامًا للنباتات ، كما ذكرنا أعلاه ، إلًا أنّ حمض الكلوروجينيك يعمل كمكمّل طبيعي للبشر ، وذلك بسبب خصائصه المضادة للأكسدة و السرطان والواقية من الأمراض العصبية .

فوائد أخرى

القائمة لا تنتهي عند هذا الحد , يمكن استخدام نفايات القهوة لإنشاء قائمة متنوعة من المواد الكيميائية ، بما في ذلك الإنزيمات والهرمونات لهضم المركبات البيولوجية الشائعة وتحسين نمو النباتات ؛ والمواد الأولية للمحاصيل الراقية مثل الفطر.

خاتمة

بفضل الإمدادات الوفيرة من النفايات الناتجة عن استهلاك القهوة ، وعن طريق إعادة تدوير المنتجات الثانوية لها ، يمكننا القول أنّنا نستطيع الاستمتاع بأحد مشروباتنا المفضلة دون الشعور بالذنب عما يسحدث لها مستقبلًا !

27/09/2019

تعرف على قهوة Verve وقصّة صعود الشركة

كيف بدأت شركة Verve ؟

تأسست شركة ومحمصة Verve في عام 2007 من قِبَلِ اثنين من الأصدقاء اللذين أصبحا زوجين فيما بعد ، وهما ( كولبي بار وريان أودونوفان ). التقى كولبي وريان بفضل شغفهما المشترك بالموسيقى والتصميم ، و السعي وراء فنجان قهوة بالطبع .

رأى الزوجان أهميّة إنشاء شركة تعكس رؤيتهم للقهوة , واتضح بالفعل أنّهما كانا الثنائي المثالي للشروع في رحلة القهوة معا. خلفية رايان الواسعة في صناعة القهوة مقترنةً بمعرفة كولبي العميقة بالزراعة وتطلّعاته في مجال المشاريع أطلقت السرد الديناميكي لمفهوم القهوة.

لماذا اسم Verve؟

اسم Verve مستوحى من علامة سجل موسيقى الجاز كان لدى كولبي وريان في مجموعاتهما الواسعة. لقد انجذبا على الفور نحوه كاسم أعمالهم بسبب تعريفه الخاصّ: ( الروح والحماس المحيطان بإبداع الفنون ).

نعرض لكم بعض ردود كولبي التي قد تجيب على تساؤلاتكم حول الشركة في هذه المقالة :

أخبرنا عن مبادرة Farmlevel الخاصة بك.

"تدعم مبادرة Farmlevel الخاصة بنا كل يد تشارك في رحلة القهوة, من البذور إلى الكأس ، نحن ملتزمون بالتأثير بشكل إيجابي على مجتمع القهوة المحلي والعالمي, من خلال ربط الأشخاص الذين يحبون شرب Verve بمنتج القهوة ،كما نقوم بإنشاء خط اتصال مفتوح يتجاوز اللغة والثقافة والمسافات ".

"نعتقد أن هذه المبادرة حيوية لمستقبل القهوة , فهي تجلب الاهتمام الذي تمس الحاجة إليه لمزارعي القهوة ،وتسلّط الضوء على عملهم وتفانيهم واهتمامهم بالتفاصيل. تتفهم Verve الجهد والالتزام اللازمين لإنتاج القهوة عالية الجودة ، لذلك نحن ندفع أقساط السوق للمزارعين الذين يتجاوزون الحد الأدنى من التجارة العادلة. في كل مرة ، ولا يوجد استثنائات ".

"النقاط الرئيسية الثلاث لمبادرة Farmlevel الخاصة بنا هي تحسين حياة المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة ، والمساعدة في مكافحة آثار تغير المناخ على صناعة البن ، والحفاظ على أصناف البن الموروثة. نحن نسافر حول العالم ، ونتحمل المخاطر وننشئ شراكات جديدة بهدف أن نقدم لك أفضل أنواع القهوة على وجه الأرض ".

ومشروع الحضانة ؟

"يواجه منتجو البن في جميع أنحاء العالم تحديات متعددة الأوجه بسبب تغير المناخ ، والتسعير العالمي ، والسوق سريعة النمو لأنواع القهوة الصناعية منخفضة الجودة. كان ردّنا هو أن نشمر عن سواعدنا حرفياً ، وأن تتسخ أيدينا عن طريق بدء حضانة في منطقة نائية في كولومبيا ".

"بدأنا هذا المشروع من خلال توزيع 000،60 شجرة قهوة عالية الجودة على أمل أن يخلق هذا البرنامج الرائد مستقبلاً أكثر إشراقًا لمزارعي القهوة من أصحاب الحيازات الصغيرة ".

ما الذي تهتم بتطويره حول الشركة؟

"أولا وقبل كل شيء الجودة. ثانياً ، نتطلع دائمًا إلى إقامة شراكة مع المنتجين الذين يعملون بنشاط من أجل تحسين عملياتهم وتقييم مجتمعهم ودورهم في الصناعة ".

"إضافةً إلى ذلك ، نحن نبحث أيضًا عن الأشياء الغريبة. يبحث فريق القهوة الخاص بنا عن أنواع القهوة التي قد تدفع عادة الخجولَ بعيدا. نحن لا نمانع البحث عن الأصناف غير المعتادة ، أو العمليات التي تعمل خارج نطاق الرادار أو الطرق غير المألوفة التي أثبتت جدواها في النمو ".

ما الذي يثيرك أكثر حول حركة القهوة في الموجة الثالثة لها؟

"يسعدنا أن نرى بداية التحول من الأشخاص الذين يشترون رطلًا من القهوة مقابل 5 دولارات ، إلى فهم السبب في أن تكلفة بعض القهوة قد تصل إلى خمسة دولارات لكل كوب. إنها الحركة نحو إضفاء الطابع الإنساني على سلسلة تطوير وإمداد القهوة ونحن فخورون بأن نكون جزءًا منها ".

27/09/2019

لون الكوب قد يجعل القهوة أكثر حلاوة !

مقدّمة

في أستراليا ,يتم استهلاك حوالي مليارَ كوبٍ من القهوة سنويًا في المقاهي والمطاعم وغيرها. وحتى بريطانيا ، رُغم أنّها دولة مشهورة بعشقها للشاي ، إلّا أنّها قد شهدت في السنوات الأخيرة ارتفاعًا كبيرًا في معدّل استهلاك سكّانها للقهوة.

بالنظر إلى الحافز الاقتصادي لإبقاء المستهلكين يشربون القهوة ، فإنّ أصحاب المقاهي والمطاعم ومصمّمي الأواني الفخارية سيكونون مهتمّين بأيّ شيء يمكن أن يساعد في تعزيز تجربة شرب القهوة لعملائهم.

وفي بحثٍ نُشر في مجلة Flavor ، بدا فيه أنّ لون الكوب قد يلعبُ دورًا كبيرًا في الطريقة التي يدرك بها العملاء طعم فنجان القهوة في الصباح !

ألوان الأوعية قد تؤثر على مذاق الطعام !

عند استهلاك القهوة في قدح أبيض من السيراميك ، فإن مذاقها يكون أكثر مرارة عن شربها في كأسٍ زجاجيّ صافٍ وشفّاف. الجدير بالذكر أنّ هذين النوعين من القدح هما من أكثر الأوعية المستخدمة شيوعًا لتقديم القهوة في المقاهي والمطاعم المشهورة.

على الرغم من نشر العديد من الدراسات حول تفاعلات نكهة الألوان على مر السنين ، إلاّ أن هناك نقصًا في الأبحاث حول التأثير النفسي للأكواب التي نشرب منها.

فكرةُ أن لون الوعاء يمكن أن يؤثر على إدراك النكهة ,قد يرتبط بعمل إحدى الدراسات ، والتي أظهرت أن حلوى حمراء اللون بنكهة الفراولة ومُقدّمة على طبقٍ أبيض تم تصنيفها على أنها أحلى بنسبة 10 ٪ , و أكثر نكهة بنسبة 15٪ من تقديمها على طبق أسود !

القهوة والتباين

7r7f4b3c-1414035491.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q

اقترحت الدراسة أن يكون اللون البني مرتبطًا بالمرارة ,وأن القهوة في قدح أبيض يجب أن تكون أكثر مرارةً من استهلاكها في كوب شفاف , في ما يُعرف بآلية " التباين المتزامن ".

بعض الأمثلة الشهيرة على استخدام آلية "التباين المتزامن" هذه هي استخدام هاينز لعلبة خضراء لمنتجات الفاصوليا ,و باللون الأحمر والبرتقالي لمنتجات الصلصة والكاتشب ، ومن الأمثلة الأخرى استخدام شركة كادبوري التغليف الأرجواني لتعزيز لون الشوكولاته في منتجاتهم .

في إحدى التجارب ، عزز القدح الأبيض "شدة" تصنيف نكهة القهوة بالنسبة إلى القدح الشفاف - ولكن بالنظر إلى الاختلافات الجسدية الطفيفة في الأقداح المستخدمة ، أجريت تجربة ثانية باستخدام أكواب زجاجية متطابقة بأكمام ملونة.

التأثير متعدّد الوسائط

ومن المثير للاهتمام أن عالم النفس الهولندي Ap Dijksterhuis اقترح أنه بسبب استخدام كلمة "قوية" في الإعلان ، غالبًا ما يخلط المستهلكون بين قوة القهوة وبين "مرارتها". وفي البحث ، وجدوا اتجاهًا آخر في تصنيفات المرارة يعكس تقييمات الشدة. فوجدوا أنّ الانخفاض في "حلاوة" القهوة عند تقديمها في قدح أبيض قد يُتوقع منه أيضًا أن يُزيد المرارة أو قوة القهوة المدرَكة من ناحية العميل!

خاتمة

يشير التأثير المتعدد الوسائط للون القدح إلى نكهة القهوة المدرَكة إلى أنه ينبغي لمالكي المقاهي و مصنّعي الأواني الفخارية النظر بعناية في لون أكوابهم , فقد يكون لهذه الألوان دورًا كبيرًا في زيادة أرباحهم .

27/09/2019

القهوة الأيرلندية

القصّة

وفقًا للتاريخ ، وُلدت القهوة الأيرلندية الأولى في ميناء أيرلندا الجنوبي الغربي"فوينيس" في أوائل الأربعينيات من القرن العشرين. وكان مقهى الميناء في الوجهة الأولى للركّاب المتعبين القادمين من الولايات المتحدة الأمريكية.

ابتكر موظف المقهى جو شيريدان شرابًا هناك ، و عندما سأل أحد المسافرين من خبراء القهوة عن المشروب المقدم ، "هل هذه قهوة برازيلية ؟" أجاب جو بسرعة ، "لا ، هذه قهوة أيرلندية "! وهكذا حصل المشروب الجديد بالفعل على اسمه الجديد.

منذ ذلك الحين ، انتقل المطار الدولي في المنطقة إلى شانون ، ولكن تم تسمية المقهى على اسم شيريدان ، حيث توجد لوحة تذكارية على الحائط لتكريم المخترع العظيم.

التجهيز

يُملأُ كوب القهوة الأيرلندية بالويسكي ، ويُضاف السكر البني بعد تسخينه برفق من قبل أنبوب البخار في ماكينة القهوة حتى يذوب. ثم تُصنع ال long coffee بواسطة آلة الضغط الفرنسية أو Americano إذا كنت ترغب في تذوق الطعم القوي. وعندما تكون القهوة جاهزة ، يمكننا صبها في الكوب المليىء بالويسكي. ولكن يجب التأكد من ترك مساحة أعلى الكوب للحصول على الكريمة المخفوقة اللذيذة.

Making_of_Irish_coffee_on_Coffee_Right_i

صنع القهوة الأيرلندية

يمكن تحضير رغوة سلسة ذات تماسك مناسب بعصي الخلاط الكهربائيّ ،أو الخلاط العادي. يجب ألا تكون الرغوة شديدة الصلابة ، بل يجب أن تظل سائلة للغاية.

يمكننا فقط أن نسكب الرغوة داخل الكوب بكل بساطة ، ولكن إذا كانت الرغوة ناعمة جدًا ، فقد تختلط مع طبقات القهوة الساخنة , لذا يمكن وضع الكريمة المزبدة بحرص فوق المشروب لتعمل عازلًا بينهما.

خاتمة

أثناء تناول القهوة الساخنة ، ستعيش تجربة القهوة الأيرلندية بكامل تفاصيلها الرائعة.

ملحوظة : لا يتم خلط القهوة الأيرلندية ، لذا يتم تقديمها دائمًا بدون ملعقة.

27/09/2019

شركة ومحمصة Necessary للقهوة

مقدّمة

قام ديفيد ستالينجز مؤسس Passenger Coffee ، بعرض قهوته من خلال شركة ( necessary )التي تعود بالنفع على شركائها المنتجين بتوفير النكهات المثالية التي يحبها كثير من شاربي القهوة.

L1003255.jpg?resize=1400%2C935&ssl=1

وفي هذه المقالة نعرض لكم بعض المعلومات المهمة من قبل مؤسس الشركة :

ما الذي ألهمك لافتتاح هذه الشركة؟

"كان مصدر إلهام شركة Necessary ناتجًا عن العديد من الرحلات إلى الدول المنتجة للقهوة والتي أكملها فريق الشراء الخاص بنا مع توفير القهوة لشركتنا الشقيقة Passenger Coffee". مع الوقت , وجدنا أنفسنا في مواجهة بين التزامنا بشراء القهوة مع قيود الأنواع المحددة ,ورغبتنا في إقامة شراكات أوسع وأكثر تأثيرًا مع المنتجين ".

"يتحدث بعض الناس عن الأسعار المرتفعة التي يدفعونها مقابل القهوة ذات الجودة المرتفعة بشكل خاص ، ولكن هذه الجودة العالية تميل إلى تكوين نسبة صغيرة جدًا من إجمالي حصيلة منتج معين.

"تم إنشاء قهوة Necessaryمن الرغبة في الاستجابة بشكل استباقي لهذا التحدي. إنه يمثل محاولتنا للمساعدة في بناء المزيد من الأسواق لتناول القهوة اللذيذة وذات الجودة العالية والتي غالباً ما تفشل في جذب الانتباه - والأسعار - التي تستحقها. "

IMG_9222.jpg?resize=1400%2C933&ssl=1

ما هي مهمتكم؟

"تتمثل مهمتنا في دعم منتجي البن في متابعة نموذج أعمال أكثر قابلية للحياة من خلال دفع أسعار أفضل مقابل نسبة مئوية كبيرة من إجمالي حصادهم قدر الإمكان. من خلال تحميص القهوة للتأكيد على التوازن الغني والحلاوة والنكهات اليومية التي يمكن الوصول إليها ، نأمل في إيجاد سوق أكبر لشركائنا المنتجين من خلال مناشدة أكبر عدد ممكن من شاربي القهوة. "

وماذا عن اسم الشركة ؟

"من المحتمل أن يتناسب أي محب للقهوة مع" ضرورة "تلك القهوة في اليوم! ولكن لنضع النكات جانبا ، نأمل أن يؤكد الاسم على أهمية دفع أسعار أفضل للقهوة التي نستمتع بها كل يوم. نحن نؤمن بأن تجربة القهوة تكون رائعة حقًا للجميع ".

L1003242.jpg?resize=1400%2C935&ssl=1

كيف تختلف طريقة Necessary عن نهج Passenger ؟

"في معظم الحالات ، يكون نهج الشركتين هو نفسه تمامًا. نحن أيضًا متعمدون في الطريقة التي نتعامل بها مع التوريد والتحميص ومراقبة الجودة لكلتا الشركتين ، وفي معظم الحالات نشتري ببساطة كميات أكبر من القهوة من نفس المنتج أو المجتمع المنتج ونخصص بعض هذه القهوة ل Passenger والبعض الآخر ل Necessary".

"نختار القهوة النظيفة والمشرقة لPassenger ,ذات النكهات الأكثر غرابة وجرأة. عادة ما تكون هذه القهوة أكثر ندرة وأكثر طلبًا من قبل المشترين المتخصصين ، مما يستلزم سعر أعلى لها. بالنسبة إلى Necessary ، نختار القهوة التي تقدم نكهات سهلة الوصول وسهلة الاستخدام ومناسبة بشكل مثالي. على الرغم من أنها غالباً ما تأخذ نفس القدر من العمل لإنتاجها ، إلا أن هناك حجمًا أكبر بكثير من هذه القهوة التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم كل عام ، مما يتيح لنا تقديمها بسعر أقل مع الاستمرار في دفع سعر ممتاز للمنتجين ".

أخبرنا المزيد عن فريقك

"نحن محظوظون للغاية لأن لدينا ثلاثة مساعدين متخصصين في الإنتاج: تايلر واتكينز ، وبيتر ريفز ، وجوليانا هير , حيث تمكنوا من استكشاف التحديات والإيقاعات الجديدة لإطلاق شركة Necessary".

" بصفتي مدير Coffee for Necessary ، أنا مسؤول عن اختيار وشراء القهوة التي نحمصها وتنفيذ بروتوكولات مراقبة الجودة الخاصة بنا طوال فترة وجودهم في القائمة للتأكد من أن جميع أنواع القهوة لدينا لذيذة باستمرار قدر الإمكان. "

أين تأمل أن ترى Necessary في المستقبل القريب؟

"لقد مرت بضعة أشهر فقط ، وقد نمت بالفعل بشكل أسرع بكثير مما توقعت ، وهذا رائع! سيكون من المثير للاهتمام حقًا أن نرى كيف تتطور الأمور . أملي في المستقبل القريب هو أن نرى استمرارا لهذا الزخم الإيجابي ".

L1003218.jpg?resize=1400%2C2096&ssl=1

أي شيء آخر يجب أن نعلمه؟

"بالطبع! قهوة Necessary حاصلة على شهادة B Corp! ولمن لا يعلم ما هذه الشهادة ، فإن شهادة B Corp هي في الأساس تدقيق صارم من طرف ثالث يساعد الشركات على تقييم وقياس تأثيرها كقوة للخير في سلاسل التوريد والمجتمعات المحلية. لقد تعلمنا الكثير خلال عملية إصدار الشهادات ، بما في ذلك العديد من الطرق التي نرغب من خلالها في النمو والتحسين. "

L1003263.jpg?resize=1400%2C2096&ssl=1

- إيفان هاو ، مدير الشركة

27/09/2019

قصة انتشار القهوة في المجر !

البداية

بدأت قصة القهوة في المجر بمجيء الأتراك لها حاملين حبوب القهوة إليها ,حيث انتشرت ثقافة شرب القهوة في المجر بسرعةٍ كبيرة , وافتُتح أول مقهى مجري في عام 1714 , و بحلول عام 1896 كان هناك أكثر من 500 مقهى نشط في المجر , و أصبحت المقاهي مراكز للحياة الفكرية والاجتماعية , لا مجرّدُ مكانٍ لتناول القهوة فحسب .

ثقافة القهوة في المجر

بعد الاستيلاء الشيوعي ،أغلقت كلّ المقاهي تقريبًا ،وبدأت ثقافة القهوة المحلية في الانخفاض , و أصبحت القهوة نوعًا من السلع الفاخرة في سنوات اشتراكية الدولة ، رُغم تدهور جودتها.

وبعد تغيير النظام ، بدأت ثقافة القهوة المحلية تتفتح ببطءٍ مرة أخرى ,وفي الوقت الحاضر تعتبر القهوة جزءًا لا غنى عنه في الحياة اليومية. ولكن الدور الاجتماعي للمقاهي أصبح أقلّ أهمية من ذي قبل.

pilvax.jpg?resize=1024%2C539

مجموعة متنوعة !

يتواجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من مشروبات القهوة المتوفرة في مقاهي المجر , فتبدأ بمشروبات( Macchiato, Cappuccino, Latte machiato ), بالإضافة إلى مشروبات الإسبريسو التقليدية , كما يوجد العديد من مشروبات Latte bianco مثل (vanilla, white chocolate latte macchiato) , و Latte Verde مثل (mint latte macchiato) , وفي بعض المقاهي الراقية يتوفر بعض الأنواع من القهوة الكحولية مثل القهوة الأيرلندية .

المشروبات الباردة

في حال كنت ترغب في تناول مشروب القهوة الباردة خلال فصل الصيف الحار , يمكنك اختيار مشروبات القهوة الباردة اللذيذة ، والتي تتوفر بالفعل بعدة نكهات في مقاهي المجر ، فمثلًا مشروب القهوة المثلجة باللوز وجوز الهند هو الخيار الأكثر شيوعًا وتداولًا ، حيث يتم تناول هذا المشروب الدسم مع الحليب والسكر والكريمة المخفوقة .

الهنغاريون عشاق القهوة !

يستهلك شارب القهوة المجري في المتوسط من كوب إلى كوبين من القهوة يوميًا ,كما أنّ 80 في المائة من السكان يشربون القهوة ، 71 في المائة يستخدمون آلة صنع قهوة الإسبريسو ، أو صانع القهوة الكهربائية .

tea-1880820_960_720.jpg?resize=480%2C650

الهنغاريين يفضلون القهوة القوية والمركّزة. المكان الرئيسي لاستهلاك القهوة لديهم هو المنزل ، والمكان الثاني الأكثر شيوعًا هو مكان العمل والمؤسسات التموينية الأخرى مثل المقاهي أو المطاعم.

صانع القهوة المجري

في فترة ما بعد الظهر ، تعد القهوة الطويلة مع الكريمة المخفوقة أو الكابتشينو أكثر شيوعًا لديهم , حيث تحظى هذه المشروبات بشعبية كبيرة بين السيدات خاصّةً ، بينما يفضل الرجال الإسبريسو القوي.

بعد تناول الغداء في أحد المطاعم ، عادةً ما يطلب المجريون القهوة بجانب الحلوى , كما يعدُّ هذا العرف مألوفًا في عشاء الأسرة أو المناسبات الاحتفالية.

25/09/2019

هل تحسّن القهوة من لياقتك البدنية ؟

مقدمة

القهوة كما نعلم هي واحدة من أكثر المشروبات شعبيةً في العالم ,و بصرف النظر عن الاستمتاع بطعمها الرائع ورائحتها الجذابة ، إلّا أنّ السبب الرئيسي لشربنا القهوة هو إدخال الكافيين في مجرى الدم , وهناك يستطيع الكافيين أداء دوره المتمثّل في إبقائك يقظاً وتحسين تركيزك و مهاراتك وشحذ ذاكرتك قصيرة المدى , ولاسيّما تعزيز أدائك البدني .

دراسات حول الكافيين تنتهي بنتائج مذهلة !

في إحدى المراجعات الأخيرة حول فعالية القهوة على الجسم ؛ قام العلماء بتلخيص النتائج المستخلصة من التحليلات التي أوضحت آثار الكافيين على أداء التمارين الرياضيّة , حيث تضمّنت المراجعة أكثر من 300 دراسة أوّلية مع أكثر من 4800 مشارك.

وجدت المراجعة تحسينات في الأداء الرياضي يتراوح بين 2 ٪ إلى 16 ٪. للأشخاص الذين يتناولون الكافيين , فكان الذين يستجيبون بقوة أكبر للكافيين شهدوا تحسنًا بنسبة 16٪ تقريبًا في الأداء الرياضي ، وبالنسبة للشخص العادي تراوحت التحسينات بين 2٪ و 6٪ .

أين تكمن التحسينات الرياضية من الكافيين ؟

قد لا يبدو التأثير واضحًا في سياق الحياة اليومية , ولكن بشكلٍ خاص في الألعاب الرياضية التنافسية ، حيث يمكن أن تحدث تحسينات صغيرة نسبيًا في الأداء , وهذه التحسينات الصغيرة بدورها يمكن أن تشكّل فروقاً كبيرة في تحديد الفائز.

وجدت المراجعة أيضًا أنّ الكافيين يمكن أن يعزز قدرتنا على الجري لفتراتٍ أطول ، أو لإكمال مسافة معينة في إطار زمني أقصر , كما يمكن أن يسمح لنا أيضًا بإطالة وقت التمرين بوزن معين في صالة الألعاب الرياضية ، أو زيادة الوزن الإجمالي الذي يتم التمرّن به .

كيف يكون للكافيين هذه الآثار؟

عندما نتعب ترتبط مادة كيميائية تسمى الأدينوساين بمستقبلاتها في المخ , وفي حين أنّ التركيب الكيميائي للكافيين يشبه التركيب الكيميائي للأدينوساين ، فعند تناول الكافيين تحدث منافسة بينه وبين الأدينوساين في الوصول إلى هذه المستقبلات.

يبطئ الأدينوساين نشاط الدماغ ويؤدي إلى الشعور بالتعب بالتدريج , و عندما يتوفّر في أجسادنا مادة الكافيين ، يرتبط بمستقبلات الأدينوساين ويكون له تأثير معاكس للأدينوساين ,فالكافيين يقلّل من التعب وإدراكنا للجهد ( مدى صعوبة أداء التمرين على سبيل المثال ).

اعتقد الباحثون ذات مرة أن آثار الكافيين ستقل عند الأشخاص الذين يشربون الكثير من القهوة بانتظام ، ولكن أظهرت الدراسات أن الكافيين له آثار تعزّز الأداء بغضّ النظر عن العادات.

file-20190405-114881-on8swi.jpg?ixlib=rb

هل القهوة = الكافيين؟

أدّى شرب القهوة أو تناول الكافيين في كبسولة إلى تحسينات مماثلة في أداء ركوب الدراجات , و عند مطابقة الجرعات ؛ وجدوا أن الكافيين والقهوة مفيدان بنفس القدر في تحسين الأداء.

يحتوي كوب واحد من القهوة عادةً ما بين 95 إلى 165 ملجم من الكافيين في المتوسط , ولكن قد تختلف جرعة الكافيين في القهوة بناءً على نوع حبوب القهوة وطريقة التحضير وحجم الكوب , و أيضًا ماركات القهوة المختلفة .

كم من الوقت قبل التمرين يجب أن أشرب القهوة؟

يوصي الخبراء بتناول الكافيين في حوالي 45-90 دقيقة قبل التمرين , حيث يتم امتصاص بعض أشكال الكافيين مثل صمغ الكافيين بشكل أسرع ويمكن أن يؤدي إلى تأثير معزز للأداء حتى عند تناوله قبل التمرين بعشر دقائق.

هل هذا يعني أننا يجب أن نبدأ جميعًا بتحميل الأداء الرياضي على الكافيين؟

على الرغم من أن الأشخاص الذين يتناولون الكافيين عادة ما يحسّن أدائهم ، إلا أنّ الآثار قد تكون ضئيلة بالنسبة للبعض الآخر .

ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن طرق بسيطة لاكتساب ميزات طفيفة في الأداء ، فإن الحصول على مزيد من الكافيين في مجرى الدم قد يكون تذكرة لا يُعلى عليها !

13/09/2019

التعليقات

No posts found

تقيم