تعرّف على قهوة نيكاراجوا المميّزة !

31/08/2019
من Ahmad Salah

تقع جمهورية نيكاراجوا في قارة أمريكا الوسطى وتُعدّ أكبر الدول فيها , و تشتهر هذه الدولة بزراعة حبوب البنّ وتصديرها للدول المجاورة ولباقي القارات الأخرى , حيث يتم زراعة حبوب البنّ من نوع أرابيكا فقط في أراضيها التي تمتدّ لتشغل مساحة أكثر من 100 ألف هكتار في المناطق الشمالية والوسطى والجبليّة .

وبشكلٍ عام , يمكنك العثور على أقصى المزارع ارتفاعاً في العالم في بلدان أمريكا الوسطى , حيث المناخ المداري والتربة البركانية المواتية , ممّا يجعل من قهوة نيكاراجوا قهوة مميّزة وعالية الجودة .

قصّتها

بالرغم من الظروف البيئية الممتازة هناك , إلّا أنّ حبوب أرابيكا جاءت إلى نيكاراجوا في توقيت متأخر نسبيّاً , حيث ظهرت في النصف الثاني من القرن التاسع عشر , ولكنّ الأمر المثير للاهتمام أنّ القهوة انتشرت بسرعة شديدة , حيث عرضت حكومة نيكاراجوا خمسة سنتات على كلّ من يزرع شجيرة قهوة , وبالتالي تشجّع الناس على إنشاء المزارع الخاصّة .

وبعد مائة عام تقريباً في 1992 , زُرعت القهوة في نيكاراجوا أكثر من أيّ محصول آخر , حيث ساهمت القهوة بشكل كبير في التنمية الاقتصادية و البيئية للبلاد , وبالرغم من تلك الإنجازات , إلاّ أن طريقها نحو النجاح ما زال طويلاً .

الأنظمة الاستبدادية والكوارث

أعقب النمو الاقتصادي في البلاد زلزالٌ مدمّر , نظام استبدادي , تمرّد , حروب أهليّة , وبالكاد تمكّنت زراعة البنّ من النجاة من هذه السلسلة من المصائب , ولكن سرعان ما واجهت صعوبات أخرى , و في عام 1998 , دمّر إعصارٌ جميع مزارع البنّ ووسائل نقله وتصديره خارج البلاد , وبهذه الكارثة انتهى ضمان عيش عشرات الآلاف من المزارعين .

وبعدها حدثت كارثة البنّ في الفترة 1999-2003 , والتي كان الجفاف المتكرّر هو المسبّب الرئيسي لها , و الذي وضع حدّاً لنمو تجارة القهوة , حيث غرقت أسعار البنّ تماماً , و لم يكن للمزارعين أيُّ أموالٍ لصيانة أراضيهم وتعليم أطفالهم , لذا هاجر معظمهم خارج البلاد .

وبفضل الإصلاح الزراعي الذي خاضته النقابات , حصل الآلاف من المزارعين على مزارع جديدة , وبدؤوا بتنظيم أنفسهم للتكيّف بسهولة أكبر مع المتطلّبات الجديدة من القهوة .

نموّ ثقافة القهوة

في الثمانينّات , بدأت ثقافة التجارة العادلة للبنّ في الانتشار في نيكاراجوا , وتم التركيز بشكل مكثّف على تطوير البنية التحتية ، وبرامج ضمان الجودة ، والتدريب المهني ، والمنح الدراسية ، والمشاريع البيئية ، وتعزيز السياحة الزراعية البيئية في إطار منظمات صغار المزارعين الموجهة نحو تصدير القهوة , حيث أصبح نقل القهوة ينمو بوتيرة أسرع من السابق ,والجدير بالذكر أنّ جودة القهوة قد تحسنت نتاج التطويرات المستمرة .

حاليّاً , تُعتبر القهوة هي الصادر الرئيسي من دولة نيكاراجوا , حيث تحظى بما يقارب المائتي مليون دولار من العائدات سنويًا بسببها , كما أنّها توفّر أكثر من 280 ألف وظيفة ، ويُعدّ ذلك إنجازًا كبيرًا في بلدٍ يضم ستة ملايين شخص يعانون من بطالة تصل إلى 50٪ تقريبًا .

زراعة القهوة في نيكاراجوا

تُزرع الغالبية العظمى من أشجار القهوة في نيكاراجوا في الظلّ , قرابة 95% من الأشجار , ويُقال أنّ الزراعة في الظل قد يكون له دورٌ في كون القهوة أكثر حلاوة , بالرغم من نمو ثمار القهوة بشكل أبطأ في عدم وصول كميّة مناسبة من الشمس إليها .

ومن ناحية أخرى ، قد تكون القهوة هناك صحّيةً أكثر ، لنمو الأشجار في بيئتها الطبيعية و بطريقة عضوية (دون الحاجة إلى الأسمدة) , و تُزرع القهوة هناك تحت ظلال أنواع مختلفة من الأشجار الغريبة – مثل الأفوكادو و البرتقال – للحفاظ على الغابات , ولاسيما الحفاظ على التنوع البيولوجي .

مقهى The Cow’s End بنكهةِ رعاة البقر

31/08/2019
من Ahmad Salah

يقع مقهى Cow’s End في مبنى رعاة البقر الغربي في مدينة لوس أنجيلوس الأمريكية , بمظهرٍ خشبيٍ و بألوان الأبيض والأسود التي تعتبر تمثيلاً واقعيًّا لألوان البقر .

و قد تعتقد أنّ طابع رعاة البقر في المقهى يَظهر في شكله الخارجي فقط , ولكنّ الأمر المثير للإعجاب أنّ المقهى يحمل بعض العناصر الإيحائيّة ,مثل مجموعة من ديكورات الأبقار في كل ركن من أركان المقهى , و يحتوي الجزء الأمامي منه على مقاعد وطاولات كبيرة بنيّة اللون , يمكنها استيعاب وفرة من الأشخاص .

يقع مقهى Cow’s End في مبنى رعاة البقر الغربي في مدينة لوس أنجيلوس الأمريكية , بمظهرٍ خشبيٍ و بألوان الأبيض والأسود التي تعتبر تمثيلاً واقعيًّا لألوان البقر .

و قد تعتقد أنّ طابع رعاة البقر في المقهى يَظهر في شكله الخارجي فقط , ولكنّ الأمر المثير للإعجاب أنّ المقهى يحمل بعض العناصر الإيحائيّة ,مثل مجموعة من ديكورات الأبقار في كل ركن من أركان المقهى , و يحتوي الجزء الأمامي منه على مقاعد وطاولات كبيرة بنيّة اللون , يمكنها استيعاب وفرة من الأشخاص .

18373b407db5f724997b160604006fe9_400x400

المشروبات التي يقدّمها مقهى Cow’s End

يقدم مقهى Cow’s End قهوةً رائعةً للغاية,وفي ثلاثةِ أحجامٍ مختلفة : متوسط وكبير و كبير جدًا .

  • الإسبريسو

نوصّي ببعض أنواع الإسبريسو هناك أمثال : macchiato و espresso con panna و espresso fresco , أنا أدرك جيدًا أنه لا يمكنك تجربتهم جميعًا مرةً واحدة إذا ذهبت هناك ، لكنك قد تحظى بأفضل قهوة إسبريسو قد تتذوّقها في حياتك.

  • الكابوتشينو

ومن المشروبات التي يجب عليك خوض تجربة معها هناك , مشروب الكابوتشينو السادة أو بإضافة الكريم له ,كما أنّه قد يقدّم لك أيضاً كقهوة مثلّجة إذا كنت في حاجة إلى التخفيف من حرارة الصيف .

  • المشروبات الأخرى

أما بالنسبة للمشروبات الأخرى ، فيمكنك شربها بشكلٍ منفرد أو بإضافة بعض المكمّلات الغذائية إليها ,مثل الفيتامينات والبروتينات المختلفة و مضادّات الأكسدة وما إلى ذلك .

الخدمات الأخرى التي يقدّمها المقهى

وفي الحديث عن الطعام الذي يُقدّم في مقهى Cow’s end , فيجب القول أنّ الطعام هناك فائق الجودة , بدايةً من الخبز , وانتهاءً بالبيض , وإذا شعرت برغبةٍ في تناول العُجّة ( مزيج البيض ) في فترة ما بعد الظهر ، فلا تتردّد في طلبها , لأنه يتم تقديمها في المقهى في كلّ الأوقات , ومن الأشياء المميّزة في المقهى أنّه يوفّر سلطات صحّية مثل سلطة توسكان و سلطة بيستو سيزار و بأسعار معقولة جدًا.

Cows-End-2-1024x768.jpg

وبشكلٍ عام ، يُعتبر مقهى Cow’s end واحدًا من أكثر المقاهي المسلّية في لوس أنجلوس؛ بسبب مظهره الذي يعطي إيحاءً بالماضي , ولاسيّما قائمة الطلبات ممتازة الجودة هناك . إذا كان الذهاب في رحلةٍ إلى لوس أنجلوس ضمن خططك المستقبليّة ,فيجب عليك أن تخصّص وقتاً لزيارة المقهى , و تجربةَ أيّ مشروبٍ ممّا ذكرنا بالأعلى ، لأنّي أضمن لك أنّك لن تخرج من المقهى خائب الأمل ، بل العكسُ صحيح ، سيتمُّ الترحيبُ بك من قِبل الموظفين دائمي الابتسام والمستعدّين دائماً لخدمتك وتلبية طلباتك .


حبوب البنّ الثلاثة وقصصهم الخالدة

31/08/2019
من Ahmad Salah

ومن منّا لا يشرب القهوة! هي المنقذة في الفترات والظروف الصعبة ، المشروب الذي يجذبك رائحة عطره كما طعمه , فللقهوة أطعامٌ مختلفة , ويرجع ذلك لتعدّد أنواعها وطرق زراعتها , وفي هذا المقال , نبحر في عالم القهوة ونتعرّف على أنواع حبوبها الثلاث .

منذ عدة قرون و القهوة متواجدة في حياتنا ،و تُزرع حبوبها في أكثر من ٧٠ دولة ، و يزداد اهتمام المجتمع لها في كل عام ، لكن من منّا يعرف حقيقة تلك الحبوب وأنواعها ؟

أماكن تواجدهم وقصتهم مع بعض الدول

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من حبوب البن ، الأولى هي روبوستا , و التي تتميز بقوة طعمها لاحتوائها على ٢.٥٪ من الكافيين! , والثانية هي أرابيكا , وهي النوع الأكثر تداولاً بين الناس ، أمّا النوع الثالث فهو ليبيريكا , ولا يُعتبر مرّاً كفاية مقارنة بهم .

يملك كلُّ نوعٍ من الحبوب أنواعاً جذريّة ونكهاتٍ تختلف باختلاف الظروف البيئية أثناء معالجتها وحصادها في كلِّ دولة .

  • إندونيسيا – روبوستا و أرابيكا

اشتهرت إندونسيا بالكمّ الهائل من إنتاج القهوة ، حيث تُنتج سنويًا ٦٦٠,٠٠٠,٠٠ كيلوغرام من القهوة ، لكنّها بالمقابل كانت باهتة الجودة والطعم!

  • البرازيل – أرابيكا

تُعدّ البرازيل واحدة من أفضل الدول المنتجة للبن, في عام ٢٠١٦ تم انتاج ٢،٥٩٤،١٠٠ طن من القهوة ,و غالبًا ما يتم تفضيل القهوة المنتجة في البرازيل لأنها تحتوي على نسبة حموضة منخفضة.

  • الهند – أرابيكا و روبوستا

حبوب البن من نوع أرابيكا و روبوستا تُزرع بكثرة في الهند وتشتهر في المنطقة الجنوبية بطعمها الناعم ومستوياتها العالية من الحموضة.

  • إثيوبيا – أرابيكا

تعود ثقافة القهوة في إثيوبيا إلى القرن الثامن عشر الميلادي ، ومن الغريب أن قصة الماعز التي تتناول حبوب البن في العصور القديمة كانت من الأسباب التي تثبت تاريخيًا بأنّ وطن القهوة هو إثيوبيا!

  • أوغندا – أرابيكا وروبوستا

القهوة الأوغندية تشبه القهوة الإفريقية من حيث الرائحة والحموضة , و كأنها نبيذ تماماً !!

يتم تصديرها بشكل كبير وتسهم أيضًا في اقتصاد الدولة.

  • غرب ووسط إفريقيا – ليبيريكا

النوع الثالث من حبوب القهوة وموطنها الأصلي في غرب ووسط إفريقيا من ليبيريا إلى أوغندا وأنغولا , تعدّ ثمارها أكبر حجماً من ثمار شجرة الأرابيكا والروبوستا .

في الختام

هذه الأمثلة ما هي إلّا قطرة من بحور القهوة ، فكلُّ دولة تختلف بقصة عجيبة وثقافة عريقة في زراعة حبوب القهوة ، لكنّ جميعها يشترك بالنتائج المذهلة والأرقام القياسيّة !!

ما وراء العبوّة الزرقاء ( قهوة Blue Bottle )

31/08/2019
من Ahmad Salah

كوليشيتسكي والعبوّة الزرقاء “Blue Bottle”

في أواخر القرن السادس عشر في عام ١٦٨٣ , اكتسح الجيش التركي معظم دول أوروبا الشرقية والوسطى ووصل حتى فيّينا ، وليستطيع سكّانها عبور الخطوط التركية ؛ كانوا يحتاجون إلي شخص يُبعثُ إليهم ويساعدهم في ذلك .

ولحسن الحظ أنّ الجندي كوليشيتسكي كان يجيد التحدث باللغة العربية والتركية , فتوّلى أمر تلك المهمة الخفية مرتديًا الزيّ التركي ، و حصل على العديد من الأخبار التي ساهمت في إنقاذ القوات العسكرية ، التي انتصرت بسبب إصراره على البقاء متنكّراً إلى أن يتم طرد الأتراك كليًّا من البلاد .

و بالفعل طُرد الأتراك من البلاد , تاركين ورائهم كل ما أحضروه ، وممّا أخلفوه ورائهم , كانت أكياس البن الغربية التي اعتقد سكّان فيينا بأنها حبيبات للتغذية البصرية ليس أكثر من ذلك !

لكن كولشيتسكي استطاع التعرّف عليها نظرًا لخبرته بالعالم العربي لسنوات عديدة في فترة تنكّره , فقرر شراء ذلك البن لافتتاح أول مقهى يبيع تلك القهوة في أوروبا الوسطى وسمّاه بيت العبوّة الزرقاء “Blue Bottle Coffee House”.

6c1930c54acf572d84448afb119eb089-300x225

استعارة جيمس للعبوّة الزرقاء “Blue Bottle” !

بدأ الموسيقي المحترف جيمس فريمان بفتح مشروعه الخاص بالموسيقى , لكنه فشل بسرعة لم يتوقعها، فتوجه فورًا لاهتمامه الثاني ، ألا وهو القهوة!

لم يكن جيمس مجرّد مجرد موسيقيّ فقط , فقد كان عاشقًا للقهوة ومتذوقًا لها، وكان قد سَأم من القهوة التجاريّة !

فقرر أن يفتح محمصة خاصّة للأشخاص الذين يبحثون عن المذاق الفعليّ للقهوة , وقرر أن يستعير اسم العبوّة الزرقاء” من كولشيتيسكي تكريمًا لبطولاته , وتعد هذه الشركة الآن من أشهر شركات القهوة.

214228_1326983.jpg.1500x999_q95_crop-sma

قهوة العبوّة الزرقاء “Blue Bottle Coffee”

“القهوة الممتازة تأخذ أشكالاً عدّة , و لا يوجد تعريف واحد نلاحقه ، لكننا نريد أن تكون بكل أنواعها لذيذة ، وفي بعض الأحيان غير متوقعة ” – تشارلي هابقير .

بالرغم من أنّ من أشهر المقاهي متعددة الفروع ؛ إلاّ أنّ هذه الشركة متمسكة بنمط معين وهو تصميم مقهى صغير جدًا وبسيط لشرب تلك القهوة المثالية المحمصة بعناية , لإخراج تلك العطور والنكهات الموصوفة بعبارات دائمة التجدّد !

مقهى Reggio original cappuccino بنيويورك

31/08/2019
من Ahmad Salah

في مقاهي نيويورك , لا يذهب الناس لتناول فنجان من القهوة فقط ثم الرحيل ، بل تُعدّ المقاهي هناك بمثابة أماكن اجتماعية بحتة ، حيث يمكنك التعبير عن نفسك والتواصل مع أشخاص لم تلتق بهم قط , و على الرغم من أنّ نيويورك مليئة بالمقاهي غير الاعتيادية ، إلاّ أنّ عددًا قليلاً منها يسطع لجودته وتاريخه وحتى مظهره ,ويعدّ مقهى Reggio في نيويورك من الأمثلة الرئيسية على المقاهي المميّزة بهذه الصفات .

تاريخ المقهى

أُسّسَ مقهى Reggio من قبل الحلاق دومينيكو باريزي, و اشتهر المقهى بتقديم أول كابتشينو في أمريكا ، الذي توصل أيضاً إلى فكرة استيراد أول آلة إسبريسو إلى الولايات المتحدة في عام 1927 لخدمة عملائه أثناء انتظارهم ، و لا تزال نفس الآلة معروضة في المقهى مبرزةً تاريخ المقهى العريق لروّاد الذوق العالي .

إعداد الكابوتشينو الأصلي في المقهى

تم صنع آلة الكابتشينو الأصلية في عام 1902 ، مما يعني أنه حتماً لم يعد يتم استخدامها حاليًا ، ولكن هذا لا يعني أن القهوة قد فقدت طعمها اللذيذ ، وهذا يأتي من معتقداتهم القوية حول طغيان إضافة السكر وشراب النكهة للقهوة , وأنّ حبوب الإسبريسو يجب أن تكون دائما محمّصة جيدا مع الحذر من عدم حرقها .

يحاول المقهى بشكلٍ مستمر في تزويد عملائه بأفضل فنجان قهوة من مشروباتهم القوية فقط أمثال macchiatos و Cappuccino hazelnut.

التصميم والفنون

منذ 92 عامًا ، ما زال المقهى يبدو كما كان في العشرينات تقريبًا , و إذا نظرت حول المقهى وأنت ترتشف الكابوتشينو ، ستلاحظ مجموعة رائعة من الأعمال الفنية ، يعود بعضها إلى عصر النهضة الإيطالية , و يحيط الفن بالمقهى في كل مكان ، فتجد المقاعد التاريخية المنحوتة بشكل معقّد , كما تجد الآلة الأصلية معروضةً بمعدنها النحاسي المزخرف .

o.jpg

لماذا يجب عليك زيارة المقهى

إذا ذهبت في إحدى المرّات إلى نيويورك ، فإن مقهى Reggio هو أفضل مكان للاسترخاء والاستمتاع بالطعم اللذيذ من المعجّنات الإيطالية الطازجة ومعها فنجانٌ من القهوة ، بينما يُحيط بك قطعٌ من الفنّ والأصالة .

يدرك روّاد Café Reggio جوهر نيويورك حقًا !!!

التعليقات

No posts found

تقيم