Gardelli

ALEMU BUKATO - ETHIOPIA

Gardelli

ALEMU BUKATO - ETHIOPIA

SAR109
غير متوفر بالمخزون

التفاصيل التقنية

البلد: إثيوبيا

 

المنتج : عدة مزارع صغيرة

السلالة : هيرلوم

 

الإيحاءات : فراولة، توت ازرق ،كرز ، خوخ ،جوافة، برتقال

الارتفاع : 1900-2100 mt

المعالجة: الكلاسيكية الطبيعية

تاريخ الحمص: أقل من عشر ايام

قصة البداية

 

نبدأ بتعريف قهوة Alemu Bukatoعلى أنّها إحدى مجموعات القهوة المختارة بعناية ,والتي يتم الحصول على منتجاتها من مزرعة خاصّة تعود لشركة عائلية, يتم إنتاجها في ) Yirgacheffeمدينة في جنوب إثيوبيا), كما أنّه يتم تنظيمها في قرية Banko Gotitiفي منطقة Gedeb جنوب إثيوبيا.

على مدار عدد من السنوات ، اكتسبت Yirgacheffe سمعة متميزة في مجال صناعة القهوة الفاخرة ، حيث أنتجت بعضًا من ال microlots الأكثر رواجًا في العالم، و بمقوّماتٍ تميّزها عن البقية ، بدايةً من ارتفاع أراضيها الكبير (ما يصل إلى 2200 متر في بعض المناطق) ، والتربة الخصبة ، والأمطار المتّسقة الوفيرة ،ووفرة من المعرفة المحلية؛ فكلها عوامل تساهم في تحسين جودة القهوة.

تأسست شركةBanko Gotiti Cooperative في عام 2012 ككيان منفصل عن أكبر شركة في أثيوبيا وقتها Worka Cooperative. تضم الشركة حاليا ما يقارب ال 300 عضو.

 

التنوّع

Ethiopian Heirloom، هذا الاسم عام جدا، ولكن لماذا؟

تشير التقديرات إلى أنه هناك ما بين ستة وعشرة آلاف من أنواع القهوة في إثيوبيا. وبسبب هذا الرقم الهائل ، لم يكن هناك اختبار وراثي للسماح للمشترين بالتمييز بين الأصناف. و مع التلقيح المتقاطع الذي يحدث بشكل طبيعي في البرية ، اسم "Ethiopian Heirloom" موجود في جميع أوصاف القهوة في إثيوبيا.

ومع ذلك ،هذا يجعل الأثيوبيين لغزًا مثيرًا للاهتمام، حيث أن كل قرية أو بلدة يمكن أن يكون لها أشكال مختلفة حاملةً خصائص فريدة جدًا! يمكننا القول أن إثيوبيا هي مهد القهوة حقاً!

 

عمليات المعالجة

تبدو العملية بسيطة للغاية، حيث يتم اختيار الفاكهة الناضجة بعناية ووضعها فورًا على أسرّة مرتفعة لضمان دوران الهواء حولها بشكل صحيح والتحكم في درجة الحرارة لعملية تجفيف مثالية، يتم طرحها في الشمس حتى تتحول من الأحمر إلى البني ، ثم تنزع الطبقة الخارجية السميكة والمجففة حتى تكشف عن الحبة الخضراء في الداخل، وهي طريقة مناسبة للمناطق القاحلة مثل إثيوبيا، حيث يمكن للشمس والحرارة تجفيف البذور جيداً .

يتم تخزين الحبوب في مستودع محلي بعد تقليل الرطوبة إلى ما بين 11.5 و 12 بالمائة ، ثم نقلها إلى أديس أبابا حيث يتم طحن القهوة وتصديرها هناك.

يمكن أن تكون القهوة الجافة المجهزة غير مناسبة بشكل كبير، فإن العملية الجافة (DP) تتطلب المزيد من الأيدي العاملة مقارنة بالعملية الرطبة، فحتى العاملين الأكثر حذرًا في التقاط الحبّات، قد يلتقطون الحبّات الشبه ناضجة أو حتى الغير ناضجة بالمرّة، وإذا لم تتم إزالتها في الأيام الأولى من الجفاف ، يتحول اللون الأخضر إلى اللون البني ،مما يجعل من الصعب تمييزها عن بقية الثمار الناضجة.

Brand:
Gardelli