Gardelli

EL ZAFIRO, WUSH WUSH LOT - COLOMBIA

Gardelli

EL ZAFIRO, WUSH WUSH LOT - COLOMBIA

SAR119
غير متوفر بالمخزون

التفاصيل التقنية

البلد: كولومبيا
الإيحاءات : الكرز ، توت ازرق ، خوخ ، كيوي
الارتفاع : 1940-2100 mt
التخمير : لاهوائية
تاريخ الحمص: أقل من عشر ايام

القصة

تقع El Zafiro على بعد 10 كم من Popayan ( مدينة كولومبية ) بين سلاسل الجبال الوسطى والغربية في كولومبيا ,تتعرض مزارعها لدرجات حرارة متفاوتة في النهار والليل ما بين 12 و 28 درجة مما يجعل المناخ مثاليًا لزراعة القهوة هناك بخاصّية النضج البطيء.
منذ 20 عامًا , كانت EL ZAFIRO تُزرع في الأصل مع Typica و Bourbon ، ومع ذلك فقد أثرت Roya على هذه الأنواع, وأصبحت زراعة هذه الأنواع من القهوة غير محتملة , حاليًا تُبذل جهود جديدة لاستعادة هذه الأصناف وإرجاعها إلى السوق. في الوقت الحالي تُزرع EL ZAFIRO مع Wush Wush ، Bourbon و Castillo .

عملية المعالجة

يتم اختيار الفاكهة بعناية فائقة لضمان اختيار الحبّات الناضجة بشكل مثالي , وبعد ذلك يتم فرزها يدويًا ، ثم يتم غسلها باستخدام طرق المعالجة التقليدية الكولومبية ، وتجفيفها في غرف مخصّصة , و بعد الطحن ، يتم فرز الحبات الخضراء يدويًا لإزالة أي عيوب قبل تعبئتها في العبوّات ليتم تصديرها .
خلال العامين الأخيرين ، جرب Ceferino عمليات مختلفة مع El Zafiro ، مثل التخمير المطول مع البروتوكولات المراقبة ,وقد ساعد ذلك على إنتاج معظم القهوة من خلال عملية التخمير اللاهوائي الأساسية لمدة 20 ساعة.

التنوع

يٌعدُّ صنف Wush Wush نادرًا ولا يعرف أحدٌ الكثير عنه , يُعتقد أنه شق طريقه من إثيوبيا ، ويبدو أنه نشأ في Bongaوحولها في جنوب غرب Jimma . وصلت إلى كولومبيا منذ حوالي 30 عامًا ، بملامح طويلة ومدببة و خصائص ورقيّة مماثلة لتلك الموجودة في Gesha, كما أنّ أوراقها مشابهه في الشكل لأوراق الياسمين ، والورد ، و الليمون.
Brand:
Gardelli